甲醛就是我們平常說的福爾馬林，它主要是起保鮮、增色、防腐作用。加入到水產品中能延長水產品的保質期，還能使它色澤鮮亮，更富彈性。但是甲醛是非法添加物，屬于國家二級有毒物質。

甲醛是工業中常用的防腐劑，因其對皮膚粘膜有刺激作用，可能引發中毒或導致癌癥，嚴重威脅身體健康。根據農業部關于無公害食品和水發產品的相關規定，甲醛的含量不能超過每公斤10毫克，如果超過這個含量，就說明它的甲醛是人為添加的。

一看體型：如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者一般是劣質帶魚。

二看魚鰓：魚鰓是紅色的，說明帶魚比較新鮮，魚鰓發紫發黑，說明帶魚打撈時間非常久了。

三看眼睛：如果帶魚眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。

四看魚肚：看魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。

五聞味道：聞是否有化學刺鼻氣味，有腐敗的異味，有魚腥味是正常的。